Moelleux framboise et pistache

 

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Bonjour à tous. Toujours à la recherche de nouveaux plaisirs pour le goûter j’ai opté aujourd’hui pour l’alliance de la pistache et de la framboise. A la fois doux et acidulé. J’ai utilisé de belles framboises bio et de la pâte de pistache bio en provenance de Sicile ( c’est cher mais c’est trop bon). La recette a été approuvée par mon fin gourmet de fils de 5 ans.

Pour faire ce bon gâteau vous aurez besoin de : 80 g de beurre doux, 30 g de sucre, 4 blancs d’oeufs, 80 g de farine de riz pour une version sans gluten (mais on peut faire avec de la farine normale également), une bonne cuillère à café de pâte de pistache, 100g de poudre d’amande, 1 cuillère à café de levure chimique et 100g de sucre glace. N’oublions pas une belle barquette de framboises bio.

Passons à la pratique : Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes. Une fois le beurre fondu, incoeporez-y la pate de pistache qui va fondre doucement.

Montez ensuite les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez-y le sucre semoule et fouettez bien.

Dans une jatte mélangez la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’oeufs puis le beurre. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncez légèrement les framboises dans la pâte et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

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cheesecake vanille et fraises

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Bonjour les gourmands. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle douceur : un cheesecake. Comme c’est la saison des fraises, pourquoi ne pas les associer à la douceur de la vanille et aux saveurs épicées du speculos?

Le cheesecake, c’est facile et rapide à preparer. Pour celui-ci vous aurez besoin de : 200g de fraises, 500g de philadelphia (j’ai pris du léger pour alléger un peu la recette) , 200g de mascarpone, 3 oeufs, 50g de beurre, 80 g de sucre, 150g de speculoos, de l’extrait naturel de vanille liquide et une poignée de pistaches concassées.

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Commençons par la base du cheesecake : émiettez et mixez finement les speculoos. Faites fondre le beurre au micro ondes et mélangez-le aux speculoos. Étalez le mélange dans le fond d’un moule à charnière (20cms pour le mien). Gardez le tout au frigo pendant une demie heure environ.

Dans le bol de votre robot ou dans une jatte, fouettez le philadelphia et le mascarpone. Ajoutez ensuite le sucre et une bonne cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base de speculoos.

Faites préchauffer votre gour à 150° puis enfournez votre gâteau pour 45 minutes environ. A sa sortie, laissez-le refroidir puis gardez-le au frigo pendant une nuit.

Avant de servir, démoulez votre cheesecake, posez quelques fraises fraîches sur le dessus et parsemez-le de pistaches concassées.

Bon appétit!

Gâteau pommes châtaignes et noisettes (vegan)

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Bonjour. Voici une nouvelle recette sucrée et gourmande. Pour ce bon gâteau, personne n’est mis de côté puisqu’il est totalement vegan. Tout le monde a bien le droit d’être gourmand, non?😉

J’ai pris l’idée de cette recette sur un blog que j’adore : rockthebretzel . Faites-y un tour, il y a plein de très bonnes recettes.

Pour vous régaler avec ce dessert vous aurez besoin de : 140 g de farine de riz, 100 g de farine de châtaigne, 100 g de noisettes en poudre, 40 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 yoghourt au soja, 50 g d’huile d’olive, 80 g de lait d’amandes, 50 g de noisettes entières.

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Prenez 2 saladiers. Dans le premier,  mélangez l’ensemble des ingrédients secs. Dans l’autre saladier, mélangez tous les ingrédients humides. Incorporez les ingrédients liquides petit à peu aux ingrédients secs. La texture était un peu trop sèche alors j’ai rajouté un peu de lait d’amande.

Versez l’appareil du gâteau dans un moule de 18 cm de diamètre préalablement huilé. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Recouvrez ensuite le gateau des pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez de noisettes entieres.  Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 min.

Bon appétit!!!!!

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Gateau au chocolat de Pâques

 

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Bonjour à tous. Voici un nouveau gâteau destinés aux gourmands. Pâques est la fête du chocolat alors il fallait bien sûr que le chocolat soit à l’honneur. J’ai opté pour un gâteau moelleux au chocolat surmonté d’une ganache chocolat, le tout décoré d’oeufs de Pâques et de petits éléments en pâte à sucre.

Pour le moelleux vous aurez besoin de : 200 g de chocolat noir patissier, 125 g de beurre, 100g de sucre, 4 oeufs, 125 g de farine et 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et melangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure.           Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange. Mettez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour environ 35 min. Vérifiez bien la cuisson avec un couteau. Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Pour la ganache il vous faudra : 20 cl de crème fraîche liquide et 200g de chocolat noir patissier de bonne qualité.

Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat cassé au prealable en morceaux. Laissez reposer deux minutes. Mélangez ensuite  au fouet pour avour une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante. 

Pour la finition du gâteau j’ai recouvert le dessus du gâteau de ganache. J’y ai mis des copeaux de chocolat, des petits oeufs de Pâques et des petites decos en pâte à sucre (noeuds et petites fleurs)

Bon appétit à tous!

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Bavarois aux deux chocolats

 

 

 

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Bonjour à tous. La saison des anniversaires commence chez moi et qui dit anniversaire dit gâteau. Mon fils étant un adepte du chocolat je me suis lancé dans un entremet au chocolat blanc et noir. J’ai opté pour un bavarois sur une dacquoise. Un peu long à faire (comme tous les entremets) mais ça vaut la peine de le prendre. Le gâteau n’a pas fait long feu sur la table du goûter et il est déjà prévu de le refaire pour un autre anniversaire.

J’ai utilisé pour cette recette un cercle de 20 cm de diamètre et une bande de feuille rhodoid. Je me suis inspirée pour cette recette de cet entremet: entremet deux choholats

Pour la daquoise vous aurez besoin de : 20 de farine, 20 de sucre en poudre, 150g de blanc d’oeuf, 120g de poudre d’amande, 100g de sucre glace

Pour le bavarois chocolat noir : 200 g de bon chocolat noir, 250 mls de lait, 3 jaunes d’oeuf, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 5g de gélatine en feuille (3 feuilles environ), 50g de sucre en poudre

Pour le bavarois chocolat blanc :100g de chocolat blanc, 100g de crème entière liquide, 100g de lait, 30g de jaune d’oeuf, 1 feuille de gélatine, 150g de sucre

 

Préparation

1. la dacquoise : Commencez par préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Montez ensuite les blancs en neige fermés avec le sucre en poudre( gardez les jaunes pour la suite de la recette). Mélangez ensuite délicatement le mélange farine poudre d’amande avec les blancs d’oeuf.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson étalez la pâte obtenue sur un bon cm d’épaisseur. Cuire ensuite le biscuit 15 mns environ. Faites ensuite refroidir la dacquoise et decoupez-la à la dimension de votre cercle. Réservez.

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2. le bavarois chocolat noir : Montez la crème liquide bien fraîche en chantilly et gardez-la au frais.

Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’a ébullition. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez avec je cuillère en bois jusqu’a ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine et sortez le mélange du feu. Remuez bien et incorporez le choholat que vous avez fait fondre juste avant. Mélangez bien et laissez tiédir. Finissez par mélanger la préparation au chocolat avec la chantilly.

Placez une feuille de rhodoid dans votre cercle et versez la mousse sur la dacquoise. Réservez au frigo au moins une heure.

3. Au bout d’une heure, préparez le mélange au chocolat blanc : faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait et rajoutez-y les jaunes d’oeuf en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange. Sortez le du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir. Ensuite incorporez le mélange à la chantilly. Mélangez bien et coulez-le sur la préparation au chocolat noir. Laissez prendre plusieurs heures au frigo ( toute une nuit pour ma part).

Pour la deco j’ai juste utilisé des billes aux trois chocolats de la marque Vahiné.

Bon appétit!

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Bûche framboise insert chocolat

 

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Bonjour à tous.  Me revoilà après quelques semaines d’absence. Les vacances de Noël n’ont pas été de tout repos et je n’ai pas pu mettre à jour mon blog avec mes recettes de fête. Je viens donc rattraper ce retard.

J’ai fait cette bûche pour le 25 et c’était idéal pour finir un repas un peu copieux. A la fois gourmand et léger en bouche. Il s’agit d’une mousse de framboise avec un insert en mousse au chocolat. Le tout monté sur un fin biscuit moelleux. J’ai ensuite recouvert le tout d’un glaçage miroir de couleur framboise. C’est un peu long à faire mais vous pouvez faire votre bûche en plusieurs fois et même plusieurs jours à l’avance.

J’ai utilisé une gouttière à bûche de 30 cms avec un moule à insert.

Pour l’insert au chocolat: 140g de chocolat noir, 4g de gélatine, 70g de lait et 150g de crème liquide entière bien froide.

Réalisation de l’insert : Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre. Ensuite versez la moitié du lait sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez bien.

Battez la crème en chantilly ferme avec un robot ou un fouet électrique.

Votre mélange chocolaté refroidit et quand il atteint une quarantaine de degrés mélangez-le à la chantilly. remuez délicatement avec une maryse puis remplissez votre insert avec la mousse. Placez votre insert au congélateur pendant quatre heure. (J’ai fait ma mousse deux jours avant le repas, ça permet d’étaler le temps de la confection de la bûche)

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Pour le biscuit vous aurez besoin de :    3 œufs, 6 cuillère à soupe bombées de farine, 5 cuillère à soupe de sucre, quelques gouttes d’extrait naturel de vanille

Réalisation du biscuit : préchauffez le four à 200°. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige ferme avec trois cuillères à soupe de sucre. Battez les jaunes puis incorporez-les aux blancs en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et quelques gouttes d’extrait de vanille. Mélangez sans trop casser les œufs en neige puis répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour huit minutes (le gâteau doit rester souple)

Laissez le gâteau tiédir puis découper-le à la dimension de la bûche.

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Pour la mousse à la framboise vous aurez besoin de : 500g de framboise (vous pouvez utiliser des framboises surgelées, c’est moins cher et tout aussi efficace), 50g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de sucre glace, 300g de crème liquide entière bien froide et 4 feuilles de gélatine.

 Réalisation de la mousse : Mixez vos framboises (décongelées si vous les avez achetées congelées). Passez-les ensuite au chinois afin d’enlever les petits grains qui risquent de se coincer sous les dents à la dégustation.

Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide.

Faites chauffer les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis portez à ébullition. Sortez ensuite le mélange du feu et incorporez la gélatine. Mélangez bien pour la dissoudre.

Montez votre crème bien froide en chantilly en incorporant lentement le sucre glace pendant l’opération.

Une fois que le mélange à la framboise a refroidi, incorporez-le à la chantilly. Mélangez avec précaution à l’aide d’une Maryse.

Montage de la bûche : Sortez votre insert du congélateur. Placez du film rhodoïd dans votre moule à bûche et déposez-y une couche de mousse framboise. Déposez votre insert au chocolat puis finissez de remplir le moule avec la framboise. Finissez par le biscuit. Appuyez légèrement dessus pour qu’il adhère bien à la mousse. Replacez ensuite au congélateur. En effet, pour que le glaçage miroir soit bien mis il faut que votre gâteau soit bien glacé.

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Pour le glaçage miroir rose  j’ai utilisé une recette d’une candidate (Imane)  de l’émission « le meilleur pâtissier » de l’année dernière. vous aurez besoin de : 75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc de cuisine, 100g de crème liquide (dans la recette originale il faut du lait concentré mais ça marche aussi bien avec de la crème), colorant rouge. (dans la recette originale il y aussi de l’oxyde de titane, je m’en suis passée et aucun problème)

 

Réalisation du glaçage : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole portez l’eau, le sucre et le glucose à ébullition. Une fois la température de 103° atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite la crème et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat fonde bien.

Ajoutez enfin le colorant. Allez-y doucement, jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant plusieurs heures.

Montage final : Sortez le glaçage du frigo et faites-le réchauffer à la casserole. La température du glaçage doit être à 30° pour être posé. Ainsi il aura la température idéale pour adhérer au gâteau en une couche très fine et brillante.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la encore congelée sur une grille au dessus d’un évier ou d’un saladier. Faites couler le glaçage sur la bûche en une couche. Laissez-le quelques minutes adhérer à la mousse puis vous pouvez mettre votre bûche sur un plat de service. Placez-le au frigo pendant quelques heures, le temps qu’il décongèle.

Décorez la bûche selon vos envie et régalez-vous!

 

 

 

Des Cupcakes au chocolat en costume de fête

 

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Bonjour à tous. Noël approche à grands pas  et quoi de mieux en attendant que de confectionner quelques petites gourmandises pour les enfants? Pour le goûter je me suis donc attelée à ma cuisine etraditionnelle j’ai sorti une quinzaine de jolis Cupcakes au chocolat. Quelques étoiles et paillettes plus tard, les voici même transformés en Cupcakes de fête.

Pour une quinzaine de cupcakes environ vous aurez besoin de : 130g de bon chocolat noir, 110g de sucré en poudre, 150g de beurre mou, 200g de farine, 2 oeufs, 50g de cacao non sucré en poudre, 1/2 sachet de levure chimique et 3 CS de lait. Pour la ganache il vous faudra : 250g de chocolat noir, 25 cls de crème fraîche liquide.

1. Commençons par le gâteau.   Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs et le sucre puis incorporez le chocolat et le beurre.

2. Mélangez la farine et le cacao. Ajoutez la  levure puis mélangez à la préparation précédente. Délayez avec le lait. Déposez votre mélange dans des caissettes à mini cupcakes en les remplissant aux deux tiers. Enfournez les a 180° pour 15 minutes environ.

3. Pendant que les cupcakes refroidissent à l’air libre préparez votre ganache.  Cassez le  chocolat en morceaux dans une jatte. Portez à ébullition la crème puis versez la sur le chocolat.  Laissez agir une minute puis mélangez bien jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Mettez ensuite votre ganache sans une poché à douille et laissez-la refroidir. Quand elle atteint une texture  ferme, déposez la ganache en petits cercles sur le dessus de vos cupcakes.

Pour la deco j’ai utilisé des paillettes en sucre dorées ainsi que quelques petites étoiles en sucre. La marque Vahiné en propose en grandes surfaces.

Bon appétit!