Le cake des vacances

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Bonjour à tous.

Pour fêter les vacances j’ai préparé un petit gâteau sur le thème de la plage pour la classe de ma fille. Avec la canicule j’ai eu un peu de mal avec la pâte à sucre qui a tendance à coller aux doigts.

Pour la recette du gâteau, j’ai opté pour un sponge cake au chocolat. C’était la première fois que je l’utilisais et je dois dire que je préfère le molly. Le sponge cake est un peu trop riche et un peu plus sec que le molly… mais les enfants ont aimé,  c’est le principal. J’ai opté pour la recette du site « Feerie cake » :  http://blog.feeriecake.fr/sponge-cake-vanilled-chocolat/

J’ai ensuite recouvert mon gâteau de ganache chocolat noir : pour 200g de chocolat il vous faudra 15cl de crème fraîche liquide. Faites bouillir la crème puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu et soit bien brillant. Laissez refroidir et utilisez la ganache quand elle aura la consistance d’une pâte à tartiner.  Recouvrez bien votre gâteau qui est ainsi prêt pour la deco.

Bon appétit!

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Le Fantastik Framboise

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Bonjour à tous. Me voici de retour après un long moment d’inactivité sur mon blog. Et oui, j’ai déménagé et tout mon temps a été pris par les cartons et travaux en tout genre, tracas inhérents à tout déménagement. Mais me revoilà avec de nouvelles recettes gourmandes. Pour celle-ci, j’ai voulu tester le fameux Fantastik, gâteau du pâtissier Frederik Michalak et qu’il décline sous toutes les formes possibles. Le Fantastik, c’est simple : un biscuit en deux couches (une croustillante et une moelleuse), une couche au gout très concentré, de la crème et un topping au choix. Après on peut choisir ses ingrédients pour faire le Fantastik de ses rêves. J’avais beaucoup de framboises en stock après mon dernier passage à la ferme, alors j’ai opté pour un Fantastik tout framboise et tout simple. Le résultat était à la hauteur de mes attentes et je dois dire que c’est un des meilleurs gâteau qui m’ait été donné de manger.

  Pour le réaliser, ce n’est pas si difficile que ça. J’ai opté pour un fonds de pâte sablée et un moelleux vanille. L’association des deux est une réussite. Par dessus, j’ai fait un coulis gélifié de framboise et j’ai fini par une chantilly framboise et des framboises fraîches. 

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Commençons par la pâte sablée : vous aurez besoin de 90g de beurre mou, 80g de farine, 40g de sucre glace et une pincée de sel.

Préchauffez votre four à 180°. Travaillez un peu le beurre mou à la spatule. Tamisez ensuite la farine et le sucre glace et rajoutez-les au beurre. Vous obtenez une pâte molle et lisse mais pas assez souple pour l’étaler sans rien dans un moule. C’est normal. Disposez-la au fond d’un moule à charnière en vous aidant de la spatule.. J’ai chemisé le fond d’un cercle de papier cuisson. Enfournez environ 10 minutes.

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Passons maintenant au moelleux. Il s’agit ici du biscuit moelleux à la vanille de Philippe Conticini : 1 œuf, 40g de crème fraîche épaisse, 80g de sucre, 60g de farine, 1g de levure chimique, 20g d’huile d’olive et une gousse  de vanille.

Fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien.

Ajoutez la farine et la levure.Mélangez à nouveau. Finissez en incorporant l’huile d’olive. Mélangez à nouveau.

Vous  allez verser le mélange ainsi obtenu sur le sablé déjà précuit et vous allez ré-enfourner à 170° environ 20 minutes. Le biscuit doit avoir une jolie couleur dorée à la fin.

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Maintenant nous allons préparer le coulis gélifié de framboises :  500g de framboises, 70g de sucre et 2 grammes d’agar-agar  (vous pouvez remplacer par deux feuilles de gélatine)

Mixez les framboises. Dans une casserole faites-les compoter une dizaine de minutes avec le sucre puis passez-les au chinois pour enlever les graines. Remettez les framboises dans la casserole puis ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition puis laissez refroidir.

 

Nous allons finir par la chantilly framboise : 125 gr de framboises fraîches
20 gr de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 25 cl de crème fraîche liquide bien froide, 3 sachets de sucre vanillé.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire compoter. et retirez les graines avec le chinois. Récupérez le coulis et laissez refroidir.
Battre la crème fraîche froide au batteur ou au robot jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez tout en battant encore  le coulis puis le sucre vanillé.

 

Dernière partie de la recette : le dressage.

Démoulez le biscuit froid puis à l’aide d’une cuillère  recouvrez-en le dessus de coulis gélifié. Décorez-le ensuite à votre gré de chantilly et de framboises fraîches. Vous pouvez ajouter d’autres choses comme des amandes effilées ou du chocolat. Soyez créatifs.

Bon appétit!

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Moelleux framboise et pistache

 

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Bonjour à tous. Toujours à la recherche de nouveaux plaisirs pour le goûter j’ai opté aujourd’hui pour l’alliance de la pistache et de la framboise. A la fois doux et acidulé. J’ai utilisé de belles framboises bio et de la pâte de pistache bio en provenance de Sicile ( c’est cher mais c’est trop bon). La recette a été approuvée par mon fin gourmet de fils de 5 ans.

Pour faire ce bon gâteau vous aurez besoin de : 80 g de beurre doux, 30 g de sucre, 4 blancs d’oeufs, 80 g de farine de riz pour une version sans gluten (mais on peut faire avec de la farine normale également), une bonne cuillère à café de pâte de pistache, 100g de poudre d’amande, 1 cuillère à café de levure chimique et 100g de sucre glace. N’oublions pas une belle barquette de framboises bio.

Passons à la pratique : Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes. Une fois le beurre fondu, incoeporez-y la pate de pistache qui va fondre doucement.

Montez ensuite les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez-y le sucre semoule et fouettez bien.

Dans une jatte mélangez la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’oeufs puis le beurre. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncez légèrement les framboises dans la pâte et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

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cheesecake vanille et fraises

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Bonjour les gourmands. Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle douceur : un cheesecake. Comme c’est la saison des fraises, pourquoi ne pas les associer à la douceur de la vanille et aux saveurs épicées du speculos?

Le cheesecake, c’est facile et rapide à preparer. Pour celui-ci vous aurez besoin de : 200g de fraises, 500g de philadelphia (j’ai pris du léger pour alléger un peu la recette) , 200g de mascarpone, 3 oeufs, 50g de beurre, 80 g de sucre, 150g de speculoos, de l’extrait naturel de vanille liquide et une poignée de pistaches concassées.

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Commençons par la base du cheesecake : émiettez et mixez finement les speculoos. Faites fondre le beurre au micro ondes et mélangez-le aux speculoos. Étalez le mélange dans le fond d’un moule à charnière (20cms pour le mien). Gardez le tout au frigo pendant une demie heure environ.

Dans le bol de votre robot ou dans une jatte, fouettez le philadelphia et le mascarpone. Ajoutez ensuite le sucre et une bonne cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Sortez le moule du frigo et versez la préparation sur la base de speculoos.

Faites préchauffer votre gour à 150° puis enfournez votre gâteau pour 45 minutes environ. A sa sortie, laissez-le refroidir puis gardez-le au frigo pendant une nuit.

Avant de servir, démoulez votre cheesecake, posez quelques fraises fraîches sur le dessus et parsemez-le de pistaches concassées.

Bon appétit!

Gâteau pommes châtaignes et noisettes (vegan)

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Bonjour. Voici une nouvelle recette sucrée et gourmande. Pour ce bon gâteau, personne n’est mis de côté puisqu’il est totalement vegan. Tout le monde a bien le droit d’être gourmand, non? 😉

J’ai pris l’idée de cette recette sur un blog que j’adore : rockthebretzel . Faites-y un tour, il y a plein de très bonnes recettes.

Pour vous régaler avec ce dessert vous aurez besoin de : 140 g de farine de riz, 100 g de farine de châtaigne, 100 g de noisettes en poudre, 40 g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 yoghourt au soja, 50 g d’huile d’olive, 80 g de lait d’amandes, 50 g de noisettes entières.

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Prenez 2 saladiers. Dans le premier,  mélangez l’ensemble des ingrédients secs. Dans l’autre saladier, mélangez tous les ingrédients humides. Incorporez les ingrédients liquides petit à peu aux ingrédients secs. La texture était un peu trop sèche alors j’ai rajouté un peu de lait d’amande.

Versez l’appareil du gâteau dans un moule de 18 cm de diamètre préalablement huilé. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Recouvrez ensuite le gateau des pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez de noisettes entieres.  Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 min.

Bon appétit!!!!!

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Gateau au chocolat de Pâques

 

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Bonjour à tous. Voici un nouveau gâteau destinés aux gourmands. Pâques est la fête du chocolat alors il fallait bien sûr que le chocolat soit à l’honneur. J’ai opté pour un gâteau moelleux au chocolat surmonté d’une ganache chocolat, le tout décoré d’oeufs de Pâques et de petits éléments en pâte à sucre.

Pour le moelleux vous aurez besoin de : 200 g de chocolat noir patissier, 125 g de beurre, 100g de sucre, 4 oeufs, 125 g de farine et 1 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et melangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure.           Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange. Mettez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour environ 35 min. Vérifiez bien la cuisson avec un couteau. Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Pour la ganache il vous faudra : 20 cl de crème fraîche liquide et 200g de chocolat noir patissier de bonne qualité.

Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat cassé au prealable en morceaux. Laissez reposer deux minutes. Mélangez ensuite  au fouet pour avour une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante. 

Pour la finition du gâteau j’ai recouvert le dessus du gâteau de ganache. J’y ai mis des copeaux de chocolat, des petits oeufs de Pâques et des petites decos en pâte à sucre (noeuds et petites fleurs)

Bon appétit à tous!

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Bavarois aux deux chocolats

 

 

 

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Bonjour à tous. La saison des anniversaires commence chez moi et qui dit anniversaire dit gâteau. Mon fils étant un adepte du chocolat je me suis lancé dans un entremet au chocolat blanc et noir. J’ai opté pour un bavarois sur une dacquoise. Un peu long à faire (comme tous les entremets) mais ça vaut la peine de le prendre. Le gâteau n’a pas fait long feu sur la table du goûter et il est déjà prévu de le refaire pour un autre anniversaire.

J’ai utilisé pour cette recette un cercle de 20 cm de diamètre et une bande de feuille rhodoid. Je me suis inspirée pour cette recette de cet entremet: entremet deux choholats

Pour la daquoise vous aurez besoin de : 20 de farine, 20 de sucre en poudre, 150g de blanc d’oeuf, 120g de poudre d’amande, 100g de sucre glace

Pour le bavarois chocolat noir : 200 g de bon chocolat noir, 250 mls de lait, 3 jaunes d’oeuf, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 5g de gélatine en feuille (3 feuilles environ), 50g de sucre en poudre

Pour le bavarois chocolat blanc :100g de chocolat blanc, 100g de crème entière liquide, 100g de lait, 30g de jaune d’oeuf, 1 feuille de gélatine, 150g de sucre

 

Préparation

1. la dacquoise : Commencez par préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Montez ensuite les blancs en neige fermés avec le sucre en poudre( gardez les jaunes pour la suite de la recette). Mélangez ensuite délicatement le mélange farine poudre d’amande avec les blancs d’oeuf.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson étalez la pâte obtenue sur un bon cm d’épaisseur. Cuire ensuite le biscuit 15 mns environ. Faites ensuite refroidir la dacquoise et decoupez-la à la dimension de votre cercle. Réservez.

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2. le bavarois chocolat noir : Montez la crème liquide bien fraîche en chantilly et gardez-la au frais.

Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’a ébullition. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez avec je cuillère en bois jusqu’a ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine et sortez le mélange du feu. Remuez bien et incorporez le choholat que vous avez fait fondre juste avant. Mélangez bien et laissez tiédir. Finissez par mélanger la préparation au chocolat avec la chantilly.

Placez une feuille de rhodoid dans votre cercle et versez la mousse sur la dacquoise. Réservez au frigo au moins une heure.

3. Au bout d’une heure, préparez le mélange au chocolat blanc : faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait et rajoutez-y les jaunes d’oeuf en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange. Sortez le du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir. Ensuite incorporez le mélange à la chantilly. Mélangez bien et coulez-le sur la préparation au chocolat noir. Laissez prendre plusieurs heures au frigo ( toute une nuit pour ma part).

Pour la deco j’ai juste utilisé des billes aux trois chocolats de la marque Vahiné.

Bon appétit!

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