Les sablés en spirale


Bonjour.
Noël approche. C’est le mois des petits biscuits en tout genre.
Aujourd’hui je partage avec vous la recette des petits sablés spirale vanille et chocolat. C’est facile à faire et j’adore les petites spirales.
C’est une recette que j’ai prise sur l’atelier des chefs.

220g de farine de blé
11g de levure chimique
1 gousse de vanille
70g de sucre en poudre
70g de cassonade
70g de beurre demi-sel
4 jaunes d’oeuf
50g de poudre d’amande
20g de cacao en poudre non sucré

Préchauffez tout d’ abord votre four à 180°
Tamisez enduite la farine et la levure.
Grattez les graines de vanille et mélangez les avec le sucre.
Dans un robot, mélangez à la feuille le beurre demi sel avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeuf et la poudre d’amande. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure en deux fois, mélangez. Finissez en incorporant la farine. Mélangez bien.

Séparer la pâte en deux.
Mettez un paton dans la cuve du robot et ajoutez y le cacao en poudre. Mélangez bien.
Abaissez les deux patons entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Superposez les deux pates et roulez les en boudins dans du film étirable. Mettez au frais une heure.
À la sortie du frigo, découpez des ronds de 8mm d’épaisseur environ et déposez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 10 minutes environ.

Bon appétit !

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Gâteau fondant à la framboise

Bonjour. Voici un petit gâteau du dimanche, très rapide à faire et tout aussi rapide à manger. Peu d’ingrédients et un bon goût de framboise. Tout le monde s’est régalé.
C’est une recette que j’ai trouvée sur le site « femme actuelle » et c’est un gâteau signé Laurent Mariotte.

Alors, pour 6 personnes ou 4 gros gourmands, vous aurez besoin de :
3 Œufs
20g de beurre
300g de framboises fraîches
1/2Citron jaune
90g de farine
85g de sucre en poudre
6 carrés de chocolat blanc

Cassez les œufs dans une jatte et battez avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Débarrassez les framboises de leurs impuretés en les roulant délicatement sur un torchon humide. Pressez le citron et réservez le jus.
Mixez les framboises dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant et incorporez-les à la préparation précédente. Vous pouvez tamiser la purée de framboise si vous voulez enlever les graines mais c’est très bon aussi sans ça.
Ajoutez la farine et arrosez du jus de citron. Mélangez bien.
Beurrez un moule rond. J’ai pris un moule de 18cms de diamètre. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Versez la pâte dans le moule, puis enfoncez les carrés de chocolat blanc à l’intérieur.
Enfournez pour 15 minutes, en baissant à 180 °C (th. 6) au bout de 5 minutes de cuisson.

Et voilà, il n’y a plus qu’à se régaler.

Tarte à la crème de Benoît Cassel

Bonjour a tous.
Voici une belle recette issue du numéro de septembre de « Pâtisserie et compagnie ».C’est une recette du chef Benoît Cassel, composée d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière à la vanille et d’une chantilly vanillée. J’ai un peu adapté la recette car les quantités de la pâte sucrée étaient gargantuesques pour une petite tarte.

Recette pour 6 personnes et un moule à tarte de 18cms:
Pour la pâte sucrée :120g de beurre, 75g de sucre glace, 25g de poudre amande, 1 petit oeuf, 1/2gousse de vanille et 200g de farine.

Pour la crème pâtissière : 500g de lait, 100g de sucre semoule, 1 gousse de vanille, 50g de fécule de pomme de terre, 5 jaunes d’œuf et 30 g de beurre doux.

Pour la chantilly : 400g de crème liquide à 35% de MG, 30g de sucre glace et 1/2 gousse de vanille.

Preparation

La veille, préparez la pâte sucrée pour qu’elle repose plusieurs heures au frigo.
Malaxez le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez ensuite les œufs avec les graines de la gousse de de vanille que vous aurez grattée préalablement.
Ajoutez la farine et façonnez une boule. Elle reste collante, c’est normal. Filmez-là et direction le frigo pour 08h00.
Le lendemain, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le cercle et faites cuire le fond de tarte avec des billes de cuisson dans un four préchauffé à 160 pendant 18 minutes. Faites refroidir avant la suite des réjouissances.

On passe à la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de vanille.
Dans une jatte, fouettez vivement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule en plusieurs fois tout en mélangeant. Vous allez obtenir un mélange bien lisse.Versez doucement la moitié du lait chaud dessus tout en mélangeant pour ne pas cuire les œufs.
Reversez dans la casserole avec le reste du lait et sur le feu mélangez bien jusqu’à ce que ça épaississe.
Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Pour la crème chantilly il vous suffit de monter la crème bien froide dans la cuve d’un robot. Quand le mélange commence à épaissir ajoutez lentement le sucre et la vanille. Mettez la chantilly dans une poche munie d’une douille « étoile ». Gardez au frais.

Passons au montage : remplissez votre fond de pâte avec la crème pâtissière jusqu’au bord. Finissez avec la crème chantilly. Je l’ai pochée en cercle en commençant par le centre.

Gardez la tarte bien au frais jusqu’au moment de la dégustation. Bon appétit !

Cupcakes d’hiver au chocolat

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Bonjour à tous. Noël approchant et l’hiver s’installant chez nous, les desserts se couvrent de givre et de flocons. Pour le goûter des enfants j’ai habillé mes moelleux au chocolat de bleu glacier et de flocons de neige. Ma fille m’a dit que ça ressemblait à la Reine des Neiges ^^.

Ces petites douceurs se composent de petits moelleux au chocolat surmontés d’une bonne chantilly mascarpone et de deco en sucre et chocolat blanc.

Moelleux au chocolat : il vous faudra 150g de chocolat noir, 80 g de beurre doux, 90g de sucre, 4 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine. Prévoyez des moules à muffins.

Préchauffez votre four à 180°.                    Dans une jatte faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Lissez bien le mélange.    Dans un saladier, battez le sucre avec les oeufs. Ajoutez la farine puis le mélange chocolaté. Remuez bien et répartissez la pâte dans les moules à muffin. J’ai opté pour des moules en silicone, faciles à demouler.                        Enfournez pour 15 minutes et démoulez les fondants une fois la plaque refroidie.

Crème chantilly mascarpone : vous aurez besoin de 150g de mascarpone, 150g de crème liquide entière et deux sachets de sucre vanillé. Colorant bleu gel

Dans un robot battez à bonne vitesse la mascarpone et la crème. Une fois prise, ajoutez le sucre et une pointe de colorant bleu. Battez jusqu’à ce que la crème tienne bien. Mettez-la dans une poche à douille et gardez au frais.

Le montage: 

Surmontez vos muffins d’une spirale de chantilly. Décorez avec des petits flocons en sucre (marque Scrapbooking) et des petites étoiles en chocolat blanc ( fabriquées avec des emporte pièce etoiles)

Bon appétit!

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Le cake des vacances

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Bonjour à tous.

Pour fêter les vacances j’ai préparé un petit gâteau sur le thème de la plage pour la classe de ma fille. Avec la canicule j’ai eu un peu de mal avec la pâte à sucre qui a tendance à coller aux doigts.

Pour la recette du gâteau, j’ai opté pour un sponge cake au chocolat. C’était la première fois que je l’utilisais et je dois dire que je préfère le molly. Le sponge cake est un peu trop riche et un peu plus sec que le molly… mais les enfants ont aimé,  c’est le principal. J’ai opté pour la recette du site « Feerie cake » :  http://blog.feeriecake.fr/sponge-cake-vanilled-chocolat/

J’ai ensuite recouvert mon gâteau de ganache chocolat noir : pour 200g de chocolat il vous faudra 15cl de crème fraîche liquide. Faites bouillir la crème puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu et soit bien brillant. Laissez refroidir et utilisez la ganache quand elle aura la consistance d’une pâte à tartiner.  Recouvrez bien votre gâteau qui est ainsi prêt pour la deco.

Bon appétit!

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Le Fantastik Framboise

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Bonjour à tous. Me voici de retour après un long moment d’inactivité sur mon blog. Et oui, j’ai déménagé et tout mon temps a été pris par les cartons et travaux en tout genre, tracas inhérents à tout déménagement. Mais me revoilà avec de nouvelles recettes gourmandes. Pour celle-ci, j’ai voulu tester le fameux Fantastik, gâteau du pâtissier Frederik Michalak et qu’il décline sous toutes les formes possibles. Le Fantastik, c’est simple : un biscuit en deux couches (une croustillante et une moelleuse), une couche au gout très concentré, de la crème et un topping au choix. Après on peut choisir ses ingrédients pour faire le Fantastik de ses rêves. J’avais beaucoup de framboises en stock après mon dernier passage à la ferme, alors j’ai opté pour un Fantastik tout framboise et tout simple. Le résultat était à la hauteur de mes attentes et je dois dire que c’est un des meilleurs gâteau qui m’ait été donné de manger.

  Pour le réaliser, ce n’est pas si difficile que ça. J’ai opté pour un fonds de pâte sablée et un moelleux vanille. L’association des deux est une réussite. Par dessus, j’ai fait un coulis gélifié de framboise et j’ai fini par une chantilly framboise et des framboises fraîches. 

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Commençons par la pâte sablée : vous aurez besoin de 90g de beurre mou, 80g de farine, 40g de sucre glace et une pincée de sel.

Préchauffez votre four à 180°. Travaillez un peu le beurre mou à la spatule. Tamisez ensuite la farine et le sucre glace et rajoutez-les au beurre. Vous obtenez une pâte molle et lisse mais pas assez souple pour l’étaler sans rien dans un moule. C’est normal. Disposez-la au fond d’un moule à charnière en vous aidant de la spatule.. J’ai chemisé le fond d’un cercle de papier cuisson. Enfournez environ 10 minutes.

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Passons maintenant au moelleux. Il s’agit ici du biscuit moelleux à la vanille de Philippe Conticini : 1 œuf, 40g de crème fraîche épaisse, 80g de sucre, 60g de farine, 1g de levure chimique, 20g d’huile d’olive et une gousse  de vanille.

Fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez les graines de la gousse de vanille ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien.

Ajoutez la farine et la levure.Mélangez à nouveau. Finissez en incorporant l’huile d’olive. Mélangez à nouveau.

Vous  allez verser le mélange ainsi obtenu sur le sablé déjà précuit et vous allez ré-enfourner à 170° environ 20 minutes. Le biscuit doit avoir une jolie couleur dorée à la fin.

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Maintenant nous allons préparer le coulis gélifié de framboises :  500g de framboises, 70g de sucre et 2 grammes d’agar-agar  (vous pouvez remplacer par deux feuilles de gélatine)

Mixez les framboises. Dans une casserole faites-les compoter une dizaine de minutes avec le sucre puis passez-les au chinois pour enlever les graines. Remettez les framboises dans la casserole puis ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition puis laissez refroidir.

 

Nous allons finir par la chantilly framboise : 125 gr de framboises fraîches
20 gr de sucre, 2 cuillères à soupe d’eau, 25 cl de crème fraîche liquide bien froide, 3 sachets de sucre vanillé.

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre en poudre. Faire compoter. et retirez les graines avec le chinois. Récupérez le coulis et laissez refroidir.
Battre la crème fraîche froide au batteur ou au robot jusqu’à obtenir une consistance ferme. Incorporez tout en battant encore  le coulis puis le sucre vanillé.

 

Dernière partie de la recette : le dressage.

Démoulez le biscuit froid puis à l’aide d’une cuillère  recouvrez-en le dessus de coulis gélifié. Décorez-le ensuite à votre gré de chantilly et de framboises fraîches. Vous pouvez ajouter d’autres choses comme des amandes effilées ou du chocolat. Soyez créatifs.

Bon appétit!

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Moelleux framboise et pistache

 

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Bonjour à tous. Toujours à la recherche de nouveaux plaisirs pour le goûter j’ai opté aujourd’hui pour l’alliance de la pistache et de la framboise. A la fois doux et acidulé. J’ai utilisé de belles framboises bio et de la pâte de pistache bio en provenance de Sicile ( c’est cher mais c’est trop bon). La recette a été approuvée par mon fin gourmet de fils de 5 ans.

Pour faire ce bon gâteau vous aurez besoin de : 80 g de beurre doux, 30 g de sucre, 4 blancs d’oeufs, 80 g de farine de riz pour une version sans gluten (mais on peut faire avec de la farine normale également), une bonne cuillère à café de pâte de pistache, 100g de poudre d’amande, 1 cuillère à café de levure chimique et 100g de sucre glace. N’oublions pas une belle barquette de framboises bio.

Passons à la pratique : Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes. Une fois le beurre fondu, incoeporez-y la pate de pistache qui va fondre doucement.

Montez ensuite les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez-y le sucre semoule et fouettez bien.

Dans une jatte mélangez la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs d’oeufs puis le beurre. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncez légèrement les framboises dans la pâte et enfournez pour une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

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