Bavarois aux deux chocolats

 

 

 

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Bonjour à tous. La saison des anniversaires commence chez moi et qui dit anniversaire dit gâteau. Mon fils étant un adepte du chocolat je me suis lancé dans un entremet au chocolat blanc et noir. J’ai opté pour un bavarois sur une dacquoise. Un peu long à faire (comme tous les entremets) mais ça vaut la peine de le prendre. Le gâteau n’a pas fait long feu sur la table du goûter et il est déjà prévu de le refaire pour un autre anniversaire.

J’ai utilisé pour cette recette un cercle de 20 cm de diamètre et une bande de feuille rhodoid. Je me suis inspirée pour cette recette de cet entremet: entremet deux choholats

Pour la daquoise vous aurez besoin de : 20 de farine, 20 de sucre en poudre, 150g de blanc d’oeuf, 120g de poudre d’amande, 100g de sucre glace

Pour le bavarois chocolat noir : 200 g de bon chocolat noir, 250 mls de lait, 3 jaunes d’oeuf, 20 cl de crème fraîche entière liquide, 5g de gélatine en feuille (3 feuilles environ), 50g de sucre en poudre

Pour le bavarois chocolat blanc :100g de chocolat blanc, 100g de crème entière liquide, 100g de lait, 30g de jaune d’oeuf, 1 feuille de gélatine, 150g de sucre

 

Préparation

1. la dacquoise : Commencez par préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Montez ensuite les blancs en neige fermés avec le sucre en poudre( gardez les jaunes pour la suite de la recette). Mélangez ensuite délicatement le mélange farine poudre d’amande avec les blancs d’oeuf.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson étalez la pâte obtenue sur un bon cm d’épaisseur. Cuire ensuite le biscuit 15 mns environ. Faites ensuite refroidir la dacquoise et decoupez-la à la dimension de votre cercle. Réservez.

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2. le bavarois chocolat noir : Montez la crème liquide bien fraîche en chantilly et gardez-la au frais.

Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’a ébullition. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis versez le lait bouillant dessus tout en fouettant. Remettez sur feu doux et remuez avec je cuillère en bois jusqu’a ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez la gélatine et sortez le mélange du feu. Remuez bien et incorporez le choholat que vous avez fait fondre juste avant. Mélangez bien et laissez tiédir. Finissez par mélanger la préparation au chocolat avec la chantilly.

Placez une feuille de rhodoid dans votre cercle et versez la mousse sur la dacquoise. Réservez au frigo au moins une heure.

3. Au bout d’une heure, préparez le mélange au chocolat blanc : faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeuf et le sucre. Faites bouillir le lait et rajoutez-y les jaunes d’oeuf en fouettant. Remettez sur feu doux et mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Essorez la gélatine et incorporez-la au mélange. Sortez le du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien et laissez tiédir. Ensuite incorporez le mélange à la chantilly. Mélangez bien et coulez-le sur la préparation au chocolat noir. Laissez prendre plusieurs heures au frigo ( toute une nuit pour ma part).

Pour la deco j’ai juste utilisé des billes aux trois chocolats de la marque Vahiné.

Bon appétit!

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Bûche framboise insert chocolat

 

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Bonjour à tous.  Me revoilà après quelques semaines d’absence. Les vacances de Noël n’ont pas été de tout repos et je n’ai pas pu mettre à jour mon blog avec mes recettes de fête. Je viens donc rattraper ce retard.

J’ai fait cette bûche pour le 25 et c’était idéal pour finir un repas un peu copieux. A la fois gourmand et léger en bouche. Il s’agit d’une mousse de framboise avec un insert en mousse au chocolat. Le tout monté sur un fin biscuit moelleux. J’ai ensuite recouvert le tout d’un glaçage miroir de couleur framboise. C’est un peu long à faire mais vous pouvez faire votre bûche en plusieurs fois et même plusieurs jours à l’avance.

J’ai utilisé une gouttière à bûche de 30 cms avec un moule à insert.

Pour l’insert au chocolat: 140g de chocolat noir, 4g de gélatine, 70g de lait et 150g de crème liquide entière bien froide.

Réalisation de l’insert : Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien pour la dissoudre. Ensuite versez la moitié du lait sur le chocolat et mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez bien.

Battez la crème en chantilly ferme avec un robot ou un fouet électrique.

Votre mélange chocolaté refroidit et quand il atteint une quarantaine de degrés mélangez-le à la chantilly. remuez délicatement avec une maryse puis remplissez votre insert avec la mousse. Placez votre insert au congélateur pendant quatre heure. (J’ai fait ma mousse deux jours avant le repas, ça permet d’étaler le temps de la confection de la bûche)

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Pour le biscuit vous aurez besoin de :    3 œufs, 6 cuillère à soupe bombées de farine, 5 cuillère à soupe de sucre, quelques gouttes d’extrait naturel de vanille

Réalisation du biscuit : préchauffez le four à 200°. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige ferme avec trois cuillères à soupe de sucre. Battez les jaunes puis incorporez-les aux blancs en mélangeant délicatement. Ajoutez la farine et quelques gouttes d’extrait de vanille. Mélangez sans trop casser les œufs en neige puis répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour huit minutes (le gâteau doit rester souple)

Laissez le gâteau tiédir puis découper-le à la dimension de la bûche.

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Pour la mousse à la framboise vous aurez besoin de : 500g de framboise (vous pouvez utiliser des framboises surgelées, c’est moins cher et tout aussi efficace), 50g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de sucre glace, 300g de crème liquide entière bien froide et 4 feuilles de gélatine.

 Réalisation de la mousse : Mixez vos framboises (décongelées si vous les avez achetées congelées). Passez-les ensuite au chinois afin d’enlever les petits grains qui risquent de se coincer sous les dents à la dégustation.

Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide.

Faites chauffer les framboises dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis portez à ébullition. Sortez ensuite le mélange du feu et incorporez la gélatine. Mélangez bien pour la dissoudre.

Montez votre crème bien froide en chantilly en incorporant lentement le sucre glace pendant l’opération.

Une fois que le mélange à la framboise a refroidi, incorporez-le à la chantilly. Mélangez avec précaution à l’aide d’une Maryse.

Montage de la bûche : Sortez votre insert du congélateur. Placez du film rhodoïd dans votre moule à bûche et déposez-y une couche de mousse framboise. Déposez votre insert au chocolat puis finissez de remplir le moule avec la framboise. Finissez par le biscuit. Appuyez légèrement dessus pour qu’il adhère bien à la mousse. Replacez ensuite au congélateur. En effet, pour que le glaçage miroir soit bien mis il faut que votre gâteau soit bien glacé.

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Pour le glaçage miroir rose  j’ai utilisé une recette d’une candidate (Imane)  de l’émission « le meilleur pâtissier » de l’année dernière. vous aurez besoin de : 75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc de cuisine, 100g de crème liquide (dans la recette originale il faut du lait concentré mais ça marche aussi bien avec de la crème), colorant rouge. (dans la recette originale il y aussi de l’oxyde de titane, je m’en suis passée et aucun problème)

 

Réalisation du glaçage : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole portez l’eau, le sucre et le glucose à ébullition. Une fois la température de 103° atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez ensuite la crème et le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat fonde bien.

Ajoutez enfin le colorant. Allez-y doucement, jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Filmez au contact et laissez reposer au frais pendant plusieurs heures.

Montage final : Sortez le glaçage du frigo et faites-le réchauffer à la casserole. La température du glaçage doit être à 30° pour être posé. Ainsi il aura la température idéale pour adhérer au gâteau en une couche très fine et brillante.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la encore congelée sur une grille au dessus d’un évier ou d’un saladier. Faites couler le glaçage sur la bûche en une couche. Laissez-le quelques minutes adhérer à la mousse puis vous pouvez mettre votre bûche sur un plat de service. Placez-le au frigo pendant quelques heures, le temps qu’il décongèle.

Décorez la bûche selon vos envie et régalez-vous!

 

 

 

Des Cupcakes au chocolat en costume de fête

 

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Bonjour à tous. Noël approche à grands pas  et quoi de mieux en attendant que de confectionner quelques petites gourmandises pour les enfants? Pour le goûter je me suis donc attelée à ma cuisine etraditionnelle j’ai sorti une quinzaine de jolis Cupcakes au chocolat. Quelques étoiles et paillettes plus tard, les voici même transformés en Cupcakes de fête.

Pour une quinzaine de cupcakes environ vous aurez besoin de : 130g de bon chocolat noir, 110g de sucré en poudre, 150g de beurre mou, 200g de farine, 2 oeufs, 50g de cacao non sucré en poudre, 1/2 sachet de levure chimique et 3 CS de lait. Pour la ganache il vous faudra : 250g de chocolat noir, 25 cls de crème fraîche liquide.

1. Commençons par le gâteau.   Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs et le sucre puis incorporez le chocolat et le beurre.

2. Mélangez la farine et le cacao. Ajoutez la  levure puis mélangez à la préparation précédente. Délayez avec le lait. Déposez votre mélange dans des caissettes à mini cupcakes en les remplissant aux deux tiers. Enfournez les a 180° pour 15 minutes environ.

3. Pendant que les cupcakes refroidissent à l’air libre préparez votre ganache.  Cassez le  chocolat en morceaux dans une jatte. Portez à ébullition la crème puis versez la sur le chocolat.  Laissez agir une minute puis mélangez bien jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Mettez ensuite votre ganache sans une poché à douille et laissez-la refroidir. Quand elle atteint une texture  ferme, déposez la ganache en petits cercles sur le dessus de vos cupcakes.

Pour la deco j’ai utilisé des paillettes en sucre dorées ainsi que quelques petites étoiles en sucre. La marque Vahiné en propose en grandes surfaces.

Bon appétit!

La cajeta mexicaine ( confiture de lait de chèvre)

 

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Bonjour à tous. Je vous propose aujourd’hui une recette qui va vous demander bôôôôôôcoup de patience mais qui vous procurera au final beaucoup de plaisir : la cajeta. C’est une spécialité mexicaine, proche du dulce de leche mais à base de lait de chèvre. Je me suis lancée dans cette recette dans l’optique de faire une glace à la cajeta (la recette bientôt) et il s’est avéré que c’est délicieux tel quel. On peut la manger à la cuillère, en recouvrir ses tartines ou pourquoi pas l’incorporer à une recette de gâteau.

C’est bon mais c’est long car ça nécessite plusieurs heures de cuisson en restant à proximité pour touiller régulièrement. Pour ceux qui n’ont même pas peur, voilà les ingrédients de la recette : 2 litres de chèvre entier, 500g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une gousse de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum

  1. Munissez vous d’une cocotte, ou mieux une bassine à confiture si vous en avez une. Posez là sur le feu et faites-y fondre le tiers du sucre. Quand il se transforme en caramel blond, versez par dessus le lait froid. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le bicarbonate de soude. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillonner.
  2. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant une bonne heure et demie en remuant très régulièrement. En fin de cuisson, la cajeta a bruni et le liquide a un épaissi. Pour voir si elle est prête, versez-en quelques gouttes sur une assiette. Si le liquide se fige rapidement c’est que c’est prêt.
  3. Hors du feu ajoutez le rhum et mélangez bien. Vous pouvez en remplir quelques bocaux et vous pouvez la garder plusieurs mois.

 

Pour cette recette, je suis allée sur un blog très sympa,plein de bonnes recettes : un peu gay dans les coings Je vous conseille ce blog si vous cherchez de bonnes recettes de cocktail, il y en a pour tous les goûts.

Petits sablés amande cranberry

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Noël approche avec son florilège de petites gourmandises sucrées et régressives.  Ayant déjà testé les petits sablés à la cannelle et au chocolat, j’ai décidé de me lancer dans une autre recette de petits gâteaux. J’aime beaucoup les cranberrys mais en général je le mange telles quelles ou dans mon bol de céréales le matin. En fouinant sur le web, je suis tombée sur des pâtisseries aux cranberrys alors ni une ni deux, me voilà lancée dans une recette de sablés, idéaux l’heure du thé… ou à toute heure en fait…       La recette du blog Le pétrin est délicieuse, je l’ai donc utilisée pour les réaliser. Je l’ai juste légèrement trafiquée.        

Pour réaliser ces bons petits sablés vous aurez besoin de : 170g de beurre ramolli,  110g de sucre glace, 2 jaunes d’oeuf, 2 cc de jus de citron, 190g de farine, 110g d’amandes en poudre, 110g de cranberrys séchées

  1. Coupez le beurre en petits dés et mettez-le dans une jatte ou dans votre robot. Travaillez-le à la spatule ou avec l’accessoire « feuille » pour lui donner la consistance d’une beurre pommade. Ajoutez alors le sucre glace et mélangez bien pour obtenir une pâte crémeuse.
  2. Ajoutez au mélange les jaunes d’œuf et votre jus de citron. Mélangez bien puis ajoutez la farine et l’amande en poudre. Mélangez bien à nouveau puis incorporez pour finir les cranberrys à la pâte obtenue.
  3. Séparez la pâte en deux et confectionnez deux boudins que vous filmerez dans du film alimentaire avant de les mettre au frigo pendant quelques heures afin que les boudins de pâte durcissent et soient faciles à découper
  4. Une fois la pâte bien ferme, préchauffez votre four à 180°. Enlevez le film alimentaire de votre pâte puis découpez-la en tronçons de 6 à 8 mm d’épaisseur.
  5. Disposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez ensuite refroidir les biscuits sur la plaque quelques minutes.

Bon appétit à tous!

 

 

 

 

 

 

Le panettone

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Bonjour à tous. Je vous propose aujourd’hui une recette qui est souvent dégustée aux abords de Noël. Cette belle brioche d’origine italienne aux saveurs fruitées est relativement simple à faire soi même alors pourquoi s’en priver?

Pour cette recette, je me suis rendue sur le site de l’atelier des chefs. Vous aurez besoin de : 750g de farine, 70g de sucré en poudre, 6 jaunes d’oeuf, 6 jaunes d’oeuf, 120g de beurre à température ambiante, 20 de levure fraîche, 25 cls de lait, quelques gouttes d’arôme vanille, 100 d’écorce  de citron confite, 100 de raisins secs blonds, 1 pincée de sel

1. Dans le lait tiède, émiettez la levure fraîche, delayez-la et laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, prenez une jatte et mélangez-y les jaunes d’oeuf, la vanille, le sel et le sucre. Mélangez et ajoutez 500g de votre farine. Melangez bien. Coupez le beurre mou en dés et ajoutez-le à la préparation.  Finissez par le reste de farine et pétrissez le tout à la main pendant quelques minutes pour que le beurre soit bien incorporé. Disposez ensuite la pâte dans un saladier ou un plat et laissez reposer le tout pendant 1 heure dans un four à 30 degrés.

2. Une fois l’heure écoulée ajoutez les citrons confits coupés en petits dés ainsi que les raisins secs. Pétrissez à nouveau puis placez la pâte dans un moule haut beurré et fariné. Laissez reposer encore une demie heure.

3. Préchauffez votre four à 200°. Badigeonnez le sommet de la brioche d’un peu de beurre fondu au pinceau et enfournez pour 10 minutes. Puis baissez la température à 150° et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes.

Maintenant, il n’y a plus qu’a se régaler. Bon appétit!

La marquise au chocolat

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Bonjour à tous. 

Me voilà de nouveau avec une nouvelle recette au chocolat. Chez moi, tout le monde aime le chocolat alors j’aime tester de nouvelles recettes cacaotées. Aujourd’hui, je vous propose une marquise. Sous ce nom très aristocratique se cache un dessert rapide et sans cuisson, fondant et surtout très gourmand. Pour l’agrémenter, je l’ai juste saupoudré de cacao et de quelques noisettes caramélisées.

Pour un gâteau de 6 personnes vous aurez besoin de : 100g de sucre glace, 5 œufs, 160 g de beurre mou, 200g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine. Pour la déco, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré et des noisettes caramélisées

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Battez le sucre glace avec les jaunes d’œuf  (gardez les blancs) puis ajoutez le beurre pommade (j’ai fait tout ça au robot avec le fouet en vitesse minimum)
  3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
  4. Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les au mélange chocolaté.
  5. Beurrez un cercle de pâtisserie ( le mien mesure 20 cm de diamètre) ou posez une feuille de rhodoid autours de lui. Posez-le sur un plat recouvert d’une feuille de papier cuisson et versez la préparation dans le moule. Mettez ensuite votre marquise au frigo pour 12h afin qu’il durcisse.
  6. Avant de le déguster j’ai recouvert le gâteau de cacao en poudre non sucré et j’ai disposé sur le dessus quelques noisettes caramélisées

Bon appétit!