Des Cupcakes au chocolat en costume de fête

 

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Bonjour à tous. Noël approche à grands pas  et quoi de mieux en attendant que de confectionner quelques petites gourmandises pour les enfants? Pour le goûter je me suis donc attelée à ma cuisine etraditionnelle j’ai sorti une quinzaine de jolis Cupcakes au chocolat. Quelques étoiles et paillettes plus tard, les voici même transformés en Cupcakes de fête.

Pour une quinzaine de cupcakes environ vous aurez besoin de : 130g de bon chocolat noir, 110g de sucré en poudre, 150g de beurre mou, 200g de farine, 2 oeufs, 50g de cacao non sucré en poudre, 1/2 sachet de levure chimique et 3 CS de lait. Pour la ganache il vous faudra : 250g de chocolat noir, 25 cls de crème fraîche liquide.

1. Commençons par le gâteau.   Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs et le sucre puis incorporez le chocolat et le beurre.

2. Mélangez la farine et le cacao. Ajoutez la  levure puis mélangez à la préparation précédente. Délayez avec le lait. Déposez votre mélange dans des caissettes à mini cupcakes en les remplissant aux deux tiers. Enfournez les a 180° pour 15 minutes environ.

3. Pendant que les cupcakes refroidissent à l’air libre préparez votre ganache.  Cassez le  chocolat en morceaux dans une jatte. Portez à ébullition la crème puis versez la sur le chocolat.  Laissez agir une minute puis mélangez bien jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Mettez ensuite votre ganache sans une poché à douille et laissez-la refroidir. Quand elle atteint une texture  ferme, déposez la ganache en petits cercles sur le dessus de vos cupcakes.

Pour la deco j’ai utilisé des paillettes en sucre dorées ainsi que quelques petites étoiles en sucre. La marque Vahiné en propose en grandes surfaces.

Bon appétit!

La cajeta mexicaine ( confiture de lait de chèvre)

 

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Bonjour à tous. Je vous propose aujourd’hui une recette qui va vous demander bôôôôôôcoup de patience mais qui vous procurera au final beaucoup de plaisir : la cajeta. C’est une spécialité mexicaine, proche du dulce de leche mais à base de lait de chèvre. Je me suis lancée dans cette recette dans l’optique de faire une glace à la cajeta (la recette bientôt) et il s’est avéré que c’est délicieux tel quel. On peut la manger à la cuillère, en recouvrir ses tartines ou pourquoi pas l’incorporer à une recette de gâteau.

C’est bon mais c’est long car ça nécessite plusieurs heures de cuisson en restant à proximité pour touiller régulièrement. Pour ceux qui n’ont même pas peur, voilà les ingrédients de la recette : 2 litres de chèvre entier, 500g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une gousse de vanille et 1 cuillère à soupe de rhum

  1. Munissez vous d’une cocotte, ou mieux une bassine à confiture si vous en avez une. Posez là sur le feu et faites-y fondre le tiers du sucre. Quand il se transforme en caramel blond, versez par dessus le lait froid. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le bicarbonate de soude. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange se mette à bouillonner.
  2. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant une bonne heure et demie en remuant très régulièrement. En fin de cuisson, la cajeta a bruni et le liquide a un épaissi. Pour voir si elle est prête, versez-en quelques gouttes sur une assiette. Si le liquide se fige rapidement c’est que c’est prêt.
  3. Hors du feu ajoutez le rhum et mélangez bien. Vous pouvez en remplir quelques bocaux et vous pouvez la garder plusieurs mois.

 

Pour cette recette, je suis allée sur un blog très sympa,plein de bonnes recettes : un peu gay dans les coings Je vous conseille ce blog si vous cherchez de bonnes recettes de cocktail, il y en a pour tous les goûts.

Petits sablés amande cranberry

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Noël approche avec son florilège de petites gourmandises sucrées et régressives.  Ayant déjà testé les petits sablés à la cannelle et au chocolat, j’ai décidé de me lancer dans une autre recette de petits gâteaux. J’aime beaucoup les cranberrys mais en général je le mange telles quelles ou dans mon bol de céréales le matin. En fouinant sur le web, je suis tombée sur des pâtisseries aux cranberrys alors ni une ni deux, me voilà lancée dans une recette de sablés, idéaux l’heure du thé… ou à toute heure en fait…       La recette du blog Le pétrin est délicieuse, je l’ai donc utilisée pour les réaliser. Je l’ai juste légèrement trafiquée.        

Pour réaliser ces bons petits sablés vous aurez besoin de : 170g de beurre ramolli,  110g de sucre glace, 2 jaunes d’oeuf, 2 cc de jus de citron, 190g de farine, 110g d’amandes en poudre, 110g de cranberrys séchées

  1. Coupez le beurre en petits dés et mettez-le dans une jatte ou dans votre robot. Travaillez-le à la spatule ou avec l’accessoire « feuille » pour lui donner la consistance d’une beurre pommade. Ajoutez alors le sucre glace et mélangez bien pour obtenir une pâte crémeuse.
  2. Ajoutez au mélange les jaunes d’œuf et votre jus de citron. Mélangez bien puis ajoutez la farine et l’amande en poudre. Mélangez bien à nouveau puis incorporez pour finir les cranberrys à la pâte obtenue.
  3. Séparez la pâte en deux et confectionnez deux boudins que vous filmerez dans du film alimentaire avant de les mettre au frigo pendant quelques heures afin que les boudins de pâte durcissent et soient faciles à découper
  4. Une fois la pâte bien ferme, préchauffez votre four à 180°. Enlevez le film alimentaire de votre pâte puis découpez-la en tronçons de 6 à 8 mm d’épaisseur.
  5. Disposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes. Laissez ensuite refroidir les biscuits sur la plaque quelques minutes.

Bon appétit à tous!

 

 

 

 

 

 

Le panettone

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Bonjour à tous. Je vous propose aujourd’hui une recette qui est souvent dégustée aux abords de Noël. Cette belle brioche d’origine italienne aux saveurs fruitées est relativement simple à faire soi même alors pourquoi s’en priver?

Pour cette recette, je me suis rendue sur le site de l’atelier des chefs. Vous aurez besoin de : 750g de farine, 70g de sucré en poudre, 6 jaunes d’oeuf, 6 jaunes d’oeuf, 120g de beurre à température ambiante, 20 de levure fraîche, 25 cls de lait, quelques gouttes d’arôme vanille, 100 d’écorce  de citron confite, 100 de raisins secs blonds, 1 pincée de sel

1. Dans le lait tiède, émiettez la levure fraîche, delayez-la et laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, prenez une jatte et mélangez-y les jaunes d’oeuf, la vanille, le sel et le sucre. Mélangez et ajoutez 500g de votre farine. Melangez bien. Coupez le beurre mou en dés et ajoutez-le à la préparation.  Finissez par le reste de farine et pétrissez le tout à la main pendant quelques minutes pour que le beurre soit bien incorporé. Disposez ensuite la pâte dans un saladier ou un plat et laissez reposer le tout pendant 1 heure dans un four à 30 degrés.

2. Une fois l’heure écoulée ajoutez les citrons confits coupés en petits dés ainsi que les raisins secs. Pétrissez à nouveau puis placez la pâte dans un moule haut beurré et fariné. Laissez reposer encore une demie heure.

3. Préchauffez votre four à 200°. Badigeonnez le sommet de la brioche d’un peu de beurre fondu au pinceau et enfournez pour 10 minutes. Puis baissez la température à 150° et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes.

Maintenant, il n’y a plus qu’a se régaler. Bon appétit!

La marquise au chocolat

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Bonjour à tous. 

Me voilà de nouveau avec une nouvelle recette au chocolat. Chez moi, tout le monde aime le chocolat alors j’aime tester de nouvelles recettes cacaotées. Aujourd’hui, je vous propose une marquise. Sous ce nom très aristocratique se cache un dessert rapide et sans cuisson, fondant et surtout très gourmand. Pour l’agrémenter, je l’ai juste saupoudré de cacao et de quelques noisettes caramélisées.

Pour un gâteau de 6 personnes vous aurez besoin de : 100g de sucre glace, 5 œufs, 160 g de beurre mou, 200g de chocolat noir, 1 feuille de gélatine. Pour la déco, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré et des noisettes caramélisées

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
  2. Battez le sucre glace avec les jaunes d’œuf  (gardez les blancs) puis ajoutez le beurre pommade (j’ai fait tout ça au robot avec le fouet en vitesse minimum)
  3. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
  4. Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les au mélange chocolaté.
  5. Beurrez un cercle de pâtisserie ( le mien mesure 20 cm de diamètre) ou posez une feuille de rhodoid autours de lui. Posez-le sur un plat recouvert d’une feuille de papier cuisson et versez la préparation dans le moule. Mettez ensuite votre marquise au frigo pour 12h afin qu’il durcisse.
  6. Avant de le déguster j’ai recouvert le gâteau de cacao en poudre non sucré et j’ai disposé sur le dessus quelques noisettes caramélisées

Bon appétit! 

gratin de poire au roquefort

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Bonjour à tous.

Aujourd’hui, je vous propose une recette salée. Elle peur se manger en entrée mais hier soir je l’ai accompagnée d’une salade de mâche et de pousses de soja pour un repas complet. Comme je suis une grande amatrice de sucré salé, j’ai associé la douceur de la poire au goût prononcé du roquefort. 

Pour cette recette pour 4 personnes vous aurez besoin de: 3 poires Williams pas trop mûres, 150g de roquefort, 20 cl de lait, 3 oeufs, de la muscade, 200g de dés de jambon

1. Préchauffez votre four à 200*. Pelez et coupez les poires en fines lamelles.

2. Dans une casserole, émiettez le roquefort et faites le fondre sur le feu avec le lait. Poivrez et assaisonnez  de muscade en poudre.

3. Pendant que la crème de roquefort refroidit déposez les dés de jambon avec les poires dans de petites cocottes individuelles ou un plat à gratin. Mélangez le roquefort avec les oeufs battus et versez le tout sur les poires. Enfournez pendant une vingtaine de minutes. Dégustez chaud à la sortie du four.

Bon appetit!

Entremet Halloween

IMG_20151024_165000Bonjour à tous!

Cette année, mes enfants sont invités à une fête d’Halloween. D’habitude, ce n’est pas une occasion que nous fêtons mais cette année j’ai eu envie d’essayer une petite douceur orange et « halloweenesque » pour le plus grand plaisir des enfants. Ça m’a pris un peu de temps mais je suis plutôt contente du résultat.

A la maison on n’est pas trop pâte à sucre alors j’ai opté pour un glaçage miroir orange et seules les citrouilles sont en pâte à sucre. Le gâteau est un trianon (biscuit, feuillantine pralinée et mousse au chocolat). J’ai fini par une petite déco au chocolat noir autours du gâteau.

Ce gâteau se fait en plusieurs étapes :

J’ai commencé par le glaçage. Faites-le la veille, c’est idéal.

Recette du glaçage orange : vous aurez besoin de 100gr de sucre ,100gr de sirop de glucose , 45gr d’eau ,75gr de lait concentré non sucré ,100gr de chocolat blanc ,7gr de gélatine (3,5 feuilles) et du colorant orange liposoluble. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.

1.Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°.

2. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et hors du feu versez le mélange eau-sucre sur lui. Mélangez, ajoutez le lait concentré et la gélatine réhydratée. Finissez par le colorant. Perso, je n’avais pas de colorant orange, alors j’ai mis du rouge et du jaune. Ayez la main légère avec le rouge sinon votre orange sera trop foncé.

3. Passez le tout au mixeur plongeant et gardez-le au frais pour la nuit. Quand vous l’utiliserez, faites-le chauffer à nouveau puis utilisez-le  à environ 35°.

Le lendemain, on passe au gâteau. Pour cette recette, j’ai opté pour un entremet à la mousse au chocolat, le gâteau préféré de ma fille. Vous trouverez la recette ici : Entremet mousse au chocolat

Maintenant, votre gâteau est prêt ainsi que votre glaçage. On peut passer à la déco. J’ai fabriqué des petites citrouilles en pâte à sucre. C’est très simple. Je vous propose ce petit tuto : 

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Source du tuto

Maintenant, on passe à la mise en place du glaçage : faites -le chauffer dans une casserole et il vous faudra l’utiliser à 35°. Placez votre gâteau sur une grille au dessus de l’évier et enrobez-le du glaçage et une seule fois. N’utilisez pas de spatule. Une fois qu’il est bien enrobé, laissez-le égoutter sur votre grille, puis replacez-le sur un plat de service au frais pendant une heure.

Pour finir, la déco en chocolat. J’ai pris une feuille de rhodoid. Je l’ai coupé aux dimensions du gâteau (le tour et la hauteur). Ensuite, j’ai tempéré du chocolat noir (100g environ) en le faisant chauffer au bain marie jusqu’à 55° et refroidir à 32°. Remplissez une poche munie d’une petite douille ronde avec le chocolat tempéré et dessinez des arabesques et des motifs tout le long du rhodoid. Laissez le chocolat durcir un peu puis posez délicatement le chocolat avec le rhodoid autours du gâteau. Placez au frigo et quand le chocolat a bien solidifié vous pouvez enlever le rhodoid.

Au moment de servir, disposez les petites citrouilles sur le gâteau et régalez-vous!

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