Le canard à l’orange

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Bonjour à tous!

Aujourd’hui, c’est une recette salée que je vous propose. Et pas n’importe laquelle : le célèbre canard à l’orange. C’est classique, mais c’est délicieux. Même ma fille qui boude dans son assiette devant un plat de viande s’est régalée. C’est la première fois que je me lançais dans cette recette et je suis plutôt contente du résultat : la volaille est tendre, la peau croustillante, la sauce parfumée…le plat a fait l’unanimité à la maison.

Je suis allée piocher la recette sur Marmiton, puis je l’ai un peu arrangée à mon goût. Voici ce dont vous aurez besoin pour 6 personnes : 6  belles cuisses entières de canard, 40g de sucre, 40ml de vinaigre de vin, 1l de fond de veau, 3 oranges bio, 1/2l de jus d’orange (100% pur jus), 1 verre de vin blanc sec, sel poivre.

  1. Prechauffer votre four à 200°. Posez vos cuisses de canard dans le lèche-frite et faites-les bien dorer dans votre four. Elles vont rendre beaucoup de gras durant la cuisson. Jetez-le et sortez les cuisses quand la peau commence à être bien dorée.
  2. Dans une casserole, préparez une gastrique : Versez-y le vinaigre et le sucre puis laissez-les caraméliser. Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez cuire à feu doux.
  3. Disposez le canard dans un gros fait-tout ou une cocotte en fonte. Ajoutez la gastrique, puis le vin blanc et le fond de veau. Faites mijoter le tout pendant une bonne heure et demie sur feu doux.
  4. Pendant ce temps, pelez vos oranges. Gardez la chair pour plus tard et faites blanchir les peaux en les plongeant deux minutes dans une casserole d’eau bouillante. Ensuite égouttez-les.
  5. Incorporez les pelures d’orange au canard au bout d’une heure de cuisson et laissez cuire encore une demie heure.
  6. La sauce étant un peu liquide, j’ai augmenté la température de la cuisson les 10 dernières minutes pour la faire un peu réduire.
  7. Servez vos cuisses de canard avec les quartiers d’orange prélevés

Bon appétit!

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Roulé de poulet au curry

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Bonjour.

Ces temps ci, même si le thermomètre reste encore bas, j’ai envie de fraîcheur. Je vous propose donc aujourd’hui un plat original et goûteux : du poulet au curry façon gâteau roulé. Accompagné d’une salade verte, voilà une petite assiette estivale et épicée. J’ai trouvé l’idée sur un blog que j’aime beaucoup, le blog de Cékikilafée.

Pour un beau gâteau roulé, vous aurez besoin de : 2 blancs de poulet, 50g de raisins secs blonds, 130g de carré frais 0%, 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 2cc à café de curry en poudre, 40g de farine, 40g de fécule de pomme de terre, 3 œufs, 3g de levure, 5g de sucre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1. Prenez 2 œufs et séparez les blancs des jaunes. Gardez bien les blancs pour plus tard. Dans le robot  ou dans une jatte, mélangez énergiquement les deux blancs plus le dernier oeuf entier.

2. Dans une petite casserole, faites frémir l’huile d’olive, le curry avec une cuillère à soupe d’eau. Versez sur les oeufs et battez le tout jusqu’à ce que le mélange mousse. Laissez refroidir.

3. Préchauffez votre four à 210°. Dans une jatte, mélangez la farine, la fécule et la levure. Incorporez-les au mélange avec les œufs.

4. Montez les blancs d’œuf en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

5. Étalez la préparation sur une plaque allant au four, recouverte de papier de cuisson puis enfournez pour environ 8 minutes. La génoise obtenue doit rester bien moelleuse pour pouvoir être roulée par la suite.

6. A la sortie du four, posez sur la génoise un chiffon humide et roulez le gâteau sur lui même, pas trop serré. Laissez-le refroidir et passez à  la confection de la farce.

7. Cuire les blancs de poulet dans une poêle puis mixez-le avec les carrés frais et la crème fraîche. (Je vous propose de mettre la crème en dernier et d’en mettre moins si la préparation s’avère trop liquide) Étalez le mélange sur le gâteau et parsemez toute la surface de raisins.

8. Roulez le gâteau sur lui même et filmez-le dans du papier transparent. Mettez au frigo pendant au moins quatre heures. Au moment de déguster, coupez le gâteau en petites tranches et servez avec une salade verte et une vinaigrette.

Bon appétit.

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