Terrine de jambon persillé

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Bonjour.

Voici une bonne petite recette, idéale pour un repas froid, à l’entrée ou à l’apéro. Personnellement, je l’ai servi en plat principal avec une salade verte, des toasts de pain grillé, de la moutarde et des cornichons. Il faut la préparer deux jours à l’avance et c’est un peu long à faire mais au final, ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut acheter tout prêt dans le commerce.

Pour une grosse terrine (ou si vous faites comme moi deux petites), vous aurez besoin de : 1,5kg de palette de porc demi-sel. 1 pied de veau coupé en deux, 1 carotte, 1 oignon piqué de deux clous de girofle, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 25cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 bouquet garni, 4 CS de persil plat ciselé, 1 CS d’estragon

  1. La veille, il vous faudra dessaler la palette dans de l’eau froide en la changeant plusieurs fois.
  2. Le lendemain, mettez la palette dans une cocotte, recouvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Laisser cuire pendant 5 min.Sortez et rincez la palette. (A ce stade là, votre palette sera bien dessalée)
  3. Replacez la palette dans la cocotte et recouvrez-la de nouveau d’eau froide.Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le pied de veau, la carotte et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez et laissez cuire deux heures à feu moyen (pas à gros bouillons). Au bout de la cuisson, égouttez la palette et réservez-la.  Gardez le bouillon.
  4. Dans une grosse casserole, laissez réduire le vinaigre avec les échalotes ciselées et l’ail haché. Ôtez du feu et ajoutez la moitié du bouillon filtré et les herbes ciselées.
  5. Découpez la palette en petits morceaux. Tassez-la dans une terrine et couvrez la viande du mélange liquide. Placez 24h au frais avant de servir.

Note : pas besoin de gélatine dans cette recette. C’est le pied de porc qui l’amène dans le bouillon.

Bon appétit!

Panna cotta aux poivron jaune, chips de jambon Serrano

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Bonjour à tous!

Je vous propose aujourd’hui une petite douceur fraîche et gourmande, idéale en entrée ou à l’apéro. Le goût presque sucré des poivrons se marie très bien avec le jambon serrano, salé et craquant. Ça a fait l’unanimité à la maison.

Pour une dizaine de petites verrines, vous aurez besoin de : 4 poivrons jaunes, gousse d’ail, 25 cl de crème fleurette, 1 càs d’huile d’olive, 3 feuilles de gélatine, 4 belles tranches de jambon serrano, du sel et du poivre. 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  Lavez les poivrons, pelez l’ail et faites le blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Dans un four chaud, placez les poivrons tout entiers dans le lèche frite et laissez cuire jusqu’à ce que la peau se mette à brunir. Sortez=les enlevez leur la peau et les pépins puis coupez-les en petits morceaux. Ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez-les.

Faites chauffer la crème dans une casserole avec la gousse d’ail. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et remuez bien. Ensuite, versez le mélange sur les poivrons et mixez finement.

Remplissez vos verrines et réservez au frais. La crème va durcir.

Faites chauffer une poêle puis faites dorer vos tanches de jambon une minute de chaque côté/ laissez -les refroidir sur du papier absorbant. En refroidissant, elles vont devenir craquantes. Vous n’aurez plus qu’à rajouter ces « chips » sur la panna cotta une fois durcie.

Bon appétit!

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Gougères faciles à l’emmental et à la muscade

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 Une première pour moi. C’est facile à faire et ça accompagne fort bien l’apéro. 

Pour une trentaine de gougères : 25cl d’eau,110g de beurre, 160g de farine, 1 pincée de sel, 200g d’emmental (ou de comté), 4 oeufs, muscade

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et la pincée de sel. Préchauffez le four à 180°

2.Hors du feu, incorporez d’un coup toute la farine et remuez énergiquement. Puis continuez à remuer sur le feu, pour que la pâte s’assèche. Quand la pâte se détache bien du fond de la casserole, mettez la pâte dans une jarre.

3. Battez vos œufs et ajoutez les peu à peu à la pâte. Remuez  jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le fromage et la muscade et mélangez bien le tout.

4. Sur une plaque recouvert de papier cuisson, formez des petits tas de trois ou quatre centimètres de diamètre (à la douille ou à la cuillère) et parsemez les gougères d’un peu de fromage râpé.

5.Enfournez à four chaud et laissez cuire entre vingt et vingt cinq minutes sans ouvrir une seule fois votre four (sinon les choux retombent). Les choux doivent être bien dorés. 

6.Une fois cuits, j’ai entrouvert mon four et laissé les gougères cinq minutes de plus à cuire. Ils ne sont pas retombés ainsi.

Bonne dégustation!