Le panettone

2015-11-24 10.34.00

Bonjour à tous. Je vous propose aujourd’hui une recette qui est souvent dégustée aux abords de Noël. Cette belle brioche d’origine italienne aux saveurs fruitées est relativement simple à faire soi même alors pourquoi s’en priver?

Pour cette recette, je me suis rendue sur le site de l’atelier des chefs. Vous aurez besoin de : 750g de farine, 70g de sucré en poudre, 6 jaunes d’oeuf, 6 jaunes d’oeuf, 120g de beurre à température ambiante, 20 de levure fraîche, 25 cls de lait, quelques gouttes d’arôme vanille, 100 d’écorce  de citron confite, 100 de raisins secs blonds, 1 pincée de sel

1. Dans le lait tiède, émiettez la levure fraîche, delayez-la et laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, prenez une jatte et mélangez-y les jaunes d’oeuf, la vanille, le sel et le sucre. Mélangez et ajoutez 500g de votre farine. Melangez bien. Coupez le beurre mou en dés et ajoutez-le à la préparation.  Finissez par le reste de farine et pétrissez le tout à la main pendant quelques minutes pour que le beurre soit bien incorporé. Disposez ensuite la pâte dans un saladier ou un plat et laissez reposer le tout pendant 1 heure dans un four à 30 degrés.

2. Une fois l’heure écoulée ajoutez les citrons confits coupés en petits dés ainsi que les raisins secs. Pétrissez à nouveau puis placez la pâte dans un moule haut beurré et fariné. Laissez reposer encore une demie heure.

3. Préchauffez votre four à 200°. Badigeonnez le sommet de la brioche d’un peu de beurre fondu au pinceau et enfournez pour 10 minutes. Puis baissez la température à 150° et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes.

Maintenant, il n’y a plus qu’a se régaler. Bon appétit!

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Les petits pains italiens

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Aujourd’hui, nous allons faire du pain. Pas besoin de machine à pain, votre four sera suffisant. Pour pétrir la pâte, un robot est idéal mais on peut aussi faire le pâton à la main.

Ces petits pains sont moelleux à souhait, on dirait presque de la brioche et leur goût peu salé et idéal pour accompagner les repas ou le goûter des enfants.

Pour confectionner cinq petits pains, vous aurez besoin de : 500g de farine (j’ai utilisé une farine à pain de la marque francine mais une farine normal peut bien sûr faire l’affaire), 2cc de sucre, un sachet de levure de boulangerie sèche (ou 20g de levure fraîche), 200ml d’eau chaude, 80ml d’huile d’olive, 2cc de sel fin…et c’est tout.

1. Faites chauffer l’eau dans un bol puis ajoutez-y le sucre et la levure. Laissez dissoudre tout ça pendant quelques minutes.

2.Dans le bol de votre robot, ou dans un saladier, versez la moitié de la farine puis ajoutez le mélange eau-levure. Pétrissez un peu puis rajoutez l’huile d’olive. Pétrissez à nouveau. Ajoutez la fin de la farine et le sel puis pétrissez pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une pâte souple.

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3.Recouvrez le saladier d’un torchon. Laissez reposer deux heures, la pâte doit bien gonfler.

4. Retravaillez la pâte puis divisez-la en cinq boules. Laissez de nouveau reposer une heure.

5. Préchauffez votre four à 230° et incisez le haut de vos petits pains (photo en haut de la page). Enfournez pour 15 minute. A la sortie du four, ils doivent être dorés. Laissez refroidir et dégustez.

La brioche butchy

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Première recette de l’année et première gourmandise : aujourd’hui, voici la brioche butchy. Pour les malheureux qui ne la connaissent pas, c’est une brioche exceptionnelle. A la fois moelleuse et légère, c’est une brioche qui a la particularité de ne pas contenir de beurre. Une brioche sans beurre? Moi aussi j’étais sceptique mais maintenant que je l’ai essayée, je la mets en haut de ma liste de recettes de brioches.

J’ai trouvé la recette sur le blog C’est ma fournée.

Vous aurez besoin de : 500g de farine, 10g de levure de boulanger fraîche, 80g de sucre, 20cl de crème fraîche entière, 2 oeufs à température ambiante, un peu de lait, 1cc de sel 

1. Dans un robot ou une jatte, émiettez la levure de boulanger puis rajoutez la farine.

2. Cassez les deux œufs et pesez-les. S’ils font moins de 200g, complétez avec du lait tiède. Versez sur la farine.

3. Ajoutez la crème, le sucre et le sel.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud (près d’un radiateur, dans un four à 40°, sur un aquarium…). Il m’a fallu deux heures pour qu’elle gonfle bien.

5. Dégazez la pâte à la main. Elle va reprendre son volume initial. Ensuite façonnez des petites boules de pâtes et placez-les côte à côte dans un moule à gâteau ou un cercle de pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Ne les collez-pas les unes au autres car elles vont encore gonfler.

6. Laissez de nouveau gonfler la brioche (pour moi, encore deux heures) et vers la fin, préchauffez votre four à 150°, à chaleur tournante. Posez votre brioche dans le four et faites-la cuire 30min.

7. Une fois sortie du four, enlevez le cercle et laissez la refroidir.

Bon appétit!

Pour varier, on peut incorporer à la pâte des pépites de chocolat ou des raisins secs trempés dans du rhum. On peut aussi la saupoudrer de sucre après la cuisson.

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Tresse aux poivrons et lardons

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Bonjour. Hier soir j’ai testé une recette qui fait fureur ces derniers temps sur les pages culinaires du web : la tresse. Rien de bien compliqué mais au final c’est bon et déclinable de bien des façons. Il vous juste de la pâte feuilletée et la garniture de votre choix.

Pour ma version de la tresse il vous faut : une pâte feuilletée du commerce (vous pouvez la faire aussi ,bien sûr mais je dois avouer avoir eu un petit coup de flemme sur ce coups là), un paquet de lardons, un poivron rouge, un poivron jaune, un gros oignon, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, un jaune d’œuf.

1. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four (avec le papier cuisson fourni avec la pâte).

2. Procédez comme sur la photo suivante : avec un couteau, tracez deux traits parallèles sans couper la pâte. Puis coupez de petites bandelettes de chaque côtés.

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3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les poivrons émincés en petits dés avec un peu d’huile. Réservez et faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse. Mélangez les lardons et les légumes.

4. Préchauffez votre four à 180°. Garnissez la grosse bande centrale de la pâte feuilletée du mélange poivrons-lardons et refermer la tresse en rabattant les les petites lamelles de pâtes en alternant un côté, puis l’autre. Refermez bien la tresse.

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5. Badigeonnez votre tresse avec le jaune d’œuf et enfournez pour 25 min environ. La  pâte feuilletée doit être bien dorée et bien croustillante.

Bon appétit!

 

La tresse peut se garnir de bien des façons, à vous de choisir!