Terrine de jambon persillé

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Bonjour.

Voici une bonne petite recette, idéale pour un repas froid, à l’entrée ou à l’apéro. Personnellement, je l’ai servi en plat principal avec une salade verte, des toasts de pain grillé, de la moutarde et des cornichons. Il faut la préparer deux jours à l’avance et c’est un peu long à faire mais au final, ça n’a rien à voir avec ce qu’on peut acheter tout prêt dans le commerce.

Pour une grosse terrine (ou si vous faites comme moi deux petites), vous aurez besoin de : 1,5kg de palette de porc demi-sel. 1 pied de veau coupé en deux, 1 carotte, 1 oignon piqué de deux clous de girofle, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 25cl de vin blanc, 5 cl de vinaigre de vin rouge, 1 bouquet garni, 4 CS de persil plat ciselé, 1 CS d’estragon

  1. La veille, il vous faudra dessaler la palette dans de l’eau froide en la changeant plusieurs fois.
  2. Le lendemain, mettez la palette dans une cocotte, recouvrez-la d’eau froide et portez à ébullition. Laisser cuire pendant 5 min.Sortez et rincez la palette. (A ce stade là, votre palette sera bien dessalée)
  3. Replacez la palette dans la cocotte et recouvrez-la de nouveau d’eau froide.Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le pied de veau, la carotte et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrez et laissez cuire deux heures à feu moyen (pas à gros bouillons). Au bout de la cuisson, égouttez la palette et réservez-la.  Gardez le bouillon.
  4. Dans une grosse casserole, laissez réduire le vinaigre avec les échalotes ciselées et l’ail haché. Ôtez du feu et ajoutez la moitié du bouillon filtré et les herbes ciselées.
  5. Découpez la palette en petits morceaux. Tassez-la dans une terrine et couvrez la viande du mélange liquide. Placez 24h au frais avant de servir.

Note : pas besoin de gélatine dans cette recette. C’est le pied de porc qui l’amène dans le bouillon.

Bon appétit!

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Le pain de viande aux champignons

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Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain de viande moelleux et goûteux. Il est généreux en champignons et sera parfait accompagné d’une salade verte ou de légumes poêlés. C’est une recette que j’ai chipé sur le livre « 180 recettes weight watchers » des éditions Marabout.

Pour 6 personnes, il vous faudra 600g de viande de bœuf haché (le moins gras possible), 3 gousses d’ail, 1 gros oignon, 300g de champignons de paris, 1 blanc d’œuf, 10cl de coulis de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 6 cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe de basilic, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Vous aurez besoin d’un moule à cake.

1.Préchauffez le four à 180°

2. Faites chauffer une poelle avec un filet d’huile d’olive. Émincez l’oignon finement et faites-le revenir dans la poêle. Mixez l’ail et les champignons et ajoutez-les à l’oignon. Cuisez encore quelques minutes en remuant.

3. Dans une jatte, mélangez la vianfe, le coulis de tomate, le blanc d’oeuf, la chapelure et le basilic. Salez et poivrez.

4. Ajoutez à la viande le mélange de champignons et malaxez bien.

5. Disposez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour une trentaine de minutes.

Démoulez, c’est prêt. Vous pouvez l’accompagner de coulis de tomate au basilic.