Entremet façon Trianon

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Pour Pâques, le dessert est forcément chocolaté. Cette année, j’ai associé le chocolat et le praliné dans un dessert célèbre que l’on retrouve partout en pâtisserie : le trianon. Valeur sûre pour les enfants…et les plus grands.

Pour ce dessert gourmand et pour 8 personnes, vous aurez besoin d’un moule à charnière de 21cms de diamètre, 

Le biscuit aux amandes : 50g de sucre en poudre, 40g d’amandes en poudre, 40g de farine, 25g de cassonade, 2 blancs d’oeuf                                                                                                                                                                                          Le praliné croustillant : 200g de pralinoise, 12 crèpes dentelles (style Gavottes)                                                                   La mousse au chocolat : 200g de chocolat au lait, 30cl de crème liquide entière bien froide, 1 feuille de gélatine

Commençons par le biscuit aux amandes : Préchauffez votre four à 175°.Dans une jatte, mélangez la farine, les deux sucres et la poudre d’amande. Montez en neige les deux blancs d’oeuf et incorporez-les délicatement aux poudres. Ensuite, beurrez le fond de votre moule à charnière et disposez la pâte à l’intérieur. Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes. Attention, cela peut changer selon le four. Surveillez bien votre cuisson. Quand les bords commencent à peine à blondir, c’est cuit. le gâteau doit rester moelleux. Une fois cuit, sortez-le du four et laissez refroidir.

Pour le praliné croustillant, faites fondre à la casserole la pralinoise puis incorporez-y les crêpes dentelles réduites en miettes. Mélangez bien et disposez le mélange immédiatement (ça durçit assez vite) sur le biscuit. Laissez de côté.

Pour finir, passons à la mousse au chocolat. Faites ramollir votre feuille de gélatine dans un verre d’eau froide. Montez votre crème en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur ou d’un robot. Faites fondre le chocolat à la casserole ou au micro ondes, ajoutez la gélatine puis mélangez bien. Incorporez le chocolat à la chantilly puis finissez de monter votre trianon avec la mousse.

Mettez le tout au frigo. L’idéal serait de le laisser au frais une bonne demie journée. Le préparer la veille est idéal.

Au dernier moment, j’ai rajouté quelques petits éléments de déco en pâte à sucre, Pâques oblige.

Bon appétit!!!!!

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